Assis Cabral é roraimense de Boa Vista. Nasceu em 1965. Passou grande parte da infância e adolescência em Manaus, onde, aos treze anos, foi foca no jornal A Notícia, convivendo com jornalistas como Gabriel Andrade, Manuel Lima, Carlos Costa, Sebastião Reis e Carlos Aguiar. Foi designado para a página de Polícia, cujo titular era o jornalista Luiz Otávio Monteiro. Muito jovem, não se adaptou às exigências da rotina diária de repórter policial. Estudou, foi aeroviário, bancário, vendedor de máquinas e equipamentos industriais e industriário.
De volta à cidade natal em 1989, trabalhou como repórter e colunista no jornal Folha de Boa Vista durante vários anos, período em que também foi assessor de comunicação da AMER – Associação das Microempresas de Roraima, e assessor de comunicação terceirizado da EMBRAPA/RR.
Da Folha Folha de Boa Vista transferiu-se para O Diário de Roraima, O Estado de Roraima, retornou para a Folha, foi bancário concursado no BANER – Banco do Estado de Roraima, chefe da Assessoria de Comunicação Social da EMHUR – Empresa Municipal de Habitação e Urbanismo. Foi tesoureiro do SINJOPER – Sindicato dos Jornalistas Profissionais do Estado de Roraima, encerrando sua carreira no jornalismo em fins de 1994, quando se forma em Economia e vai trabalhar na Secretaria de Estado da Fazenda em janeiro de 1995, a convite do então recém-empossado secretário Essen Pinheiro Filho.
Também como economista, foi consultor do SEBRAE/Roraima, tendo realizado diversos diagnósticos econômicos setoriais do Estado e municípios, dentre outros trabalhos. Foi assessor para assuntos econômicos da FECOR – Federação do Comércio do Estado de Roraima, sob a presidência de Aírton Dias, onde implantou, como economista, o Instituto FECOR de Pesquisa e Desenvolvimento, tendo sido seu primeiro diretor técnico. Elaborou o projeto de viabilidade econômico-financeira aprovado pelo Departamento Nacional do SESC, possibilitando a construção da Pousada do SESC na Serra do Tepequém, município do Amajari. Ainda na FECOR e depois no Instituto FECOR elaborou o anuário estatístico Economia&Mercado por vários anos.
Técnico Judiciário aprovado no primeiro concurso do Tribunal de Justiça do Estado Roraima, retornou à SEFAZ como servidor concursado em 1999. Formou-se em Direito pela Universidade Federal de Roraima, com pós-graduação em Gestão Fazendária. Foi professor de Direito Tributário na Faculdades Cathedral, em Boa Vista.